В течение рабочей смены: готовит блюда, требующие особо сложной кулинарной обработки: - поросенка фаршированного, филе птицы под майонезом; - стейки рыбные в желе, рыбы заливной, фаршированной; - мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины, заливных в вегетарианском желе; - фирменные закуски, закусочные бутерброды (канапе); - бульонов с профитролями, мясными фрикадельками; - ухи из различных пород рыб; - окрошки овощной, мясной; - блюд из рыбы (в т.ч. в тесте), мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах (в т.ч. с грибами, ананасами); - мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, бифштексов, котлет натуральных или фаршированных из кур или мяса; - яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками; - желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре; - воздушных пирогов, суфле, десертного мороженого, горячих напитков и др.; - заварное, бисквитное тесто, выпечку из него; - порционные блюда национальных и иностранных кухонь; осуществляет порционирование, оформление и раздачу заказных и фирменных блюд; составляет меню, заявки на полуфабрикаты и продукты. |