Составлять ежедневную меню-раскладку в соответствии с картотекой блюд;
контролировать закладку продуктов и отпуск блюд из кухни.
осуществлять периодический подсчет химического состава и калорийности диет, контролировать химический состав фактически приготовленных блюд и рационов;
проверять качество продуктов при их поступлении на склад и кухню, контролировать правильность хранения запасов продуктов питания;
осуществлять контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточной пробы;
осуществлять контроль за санитарным состоянием раздаточной, инвентаря, посуды, а также за выполнением работниками кухни правил личной гигиены;
работать в федеральной государственной информационной системе «Меркурий».